JAKARTA,PenaMerdeka – Kancing lepis alias jengkol paling nikmat diolah menjadi semur jengkol. Bagi sebagian orang, olahan ini bakal terasa nikmat apabila disantap bersama nasi hangat. Tetapi, tidak hanya lezat, makanan khas Betawi ini dinilai menyehatkan.
Olahan ini dinilai kaya zat besi dan protein yang dapat membantu pembentukan jaringan pada tubuh. Kandungan kalsium dan fosfor yang terkandung pada kancing pelipis ini juga baik bagi kesehatan tulang.
Cara membuat semur jengkol pun sangat mudah. Berikut resep membuatnya untuk santap makan malam yang sudah dirangkum oleh PenaMerdeka.com untuk Anda;
Bahan:
½ kg kancing lepis
1 batang serai, memarkan
3 cm lengkuas, memarkan
2 lembar daun salam
Kecap manis secukupnya
Air secukupnya
3—5 sdm minyak untuk menumis
Bumbu halus:
3 buah cabai merah besar
4 buah cabai rawit atau sesuai selera
3 cm jahe, iris tipis
3 butir kemiri sangrai
3 siung bawang putih
1 sdt pala bubuk
2 cm kunyit
5 siung bawang merah, iris
5 sdm minyak
Proses pembuatan:
Pertama-tama Anda cukup haluskan cabai merah besar, cabai rawit merah, jahe, kemiri, bawang putih, pala bubuk, kunyit serta bawang merah dengan minyak lalu sisihkan.
Rebus kancing lepis ini dalam air yang mendidih sampai matang dan empuk. Kupas kulitnya satu persatu hingga bersih. Belah menjadi dua bagian serta pipihkan dengan cara digeprek dam sisihkan. Tumis serei, lengkuas, salam dan bumbu yang sudah dihaluskan dengan sedikit minyak hingga wangi.
Terakhir, hasukkan, aduk rata lalu tambahkan sedikit air serta kecap manis, aduk merata. Bumbui dengan garam dan lada sesuai selera Anda. Masak sampai kuah berkurang dan empuk. Semur jengkol siap disajikan untuk santap malam bersama keluarga Anda. (hisyam/dbs)
